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Gofio amasado con savia de Palma, Almendras y Pasas

El “Gofio” es un producto típico canario; fue en otras épocas, básico en la alimentación de los isleños de las llamadas comidas de pobres, pues era antiguamente el sustento de muchas personas. Es una harina de cereal previamente tostado y luego molido. Puede ser de millo (maíz), de trigo que son los más comunes; pero también puede ser de cebada, garbanzos o mezclas de los diferentes cereales. Al Gofio Amasado también se llama: Pelota de Gofio, Pella de gofio.

INGREDIENTES

500 gr Gofio de millo y trigo

250 ml Agua

200 ml Savia de Palma (Palmera Canaria)

100 gr Granillo de Almendras

43 gr Pasas de corinto (uvas pasas pequeñas sin semilla)

PARA LAS BARRITAS DE GOFIO CON CHOCOLATE…

Chocolate con leche o negro (al gusto)

Chocolate blanco

PREPARACIÓN

Hay múltiples variantes de gofio amasado. La receta más simple es: amasar gofio con agua y un poco de sal. Esta operación se solía hacer en un lebrillo o en un “zurrón”. El zurrón es una piel de “baifo”, “cabrito”(cría de Cabra), bolsa grande de pellejo, que regularmente usaban los pastores para guardar y llevar su comida u otras cosas”, preparada para tal menester. Hay muy poca gente que se “ajeite” (tenga maña) para amasar el gofio en un zurrón.

En un bol amplio ponemos el gofio, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua. Comenzamos amasando (mezclando) hasta que quede bien integrado todo.

Agregamos la Miel de Palma y continuamos amasando durante unos 10 minutos. El truco está en coger una porción con la palma de la mano izquierda (o derecha) y otra porción con la otra mano y restregarlo (mezclarlo) con fuerza y así sucesivamente. Nos queda una masa uniforme.

Añadimos las Almendras, las pasas y seguimos amasando y sobando el gofio un buen rato (como si fuera la masa de pan). Procurando que quede más bien dura.

La pasamos a una tabla (opcional, se puede seguir con las dos manos…), hacemos una bola y dándole forma de cilindro redondeando las puntas (quedando como un huevo grandote).

Por último le pasamos la mano con un poco de gofio y cortamos rodajas de 1 cm aproximadamente.

BARRITAS DE GOFIO CON CHOCOLATE

En una tabla ponemos un poco de gofio amasado, con una espátula de cocina formamos un cuadrado de 8×8 cm y 1 cm de grueso dejándola bien sellada, cortamos las barritas de 2 cm ancho. Nos quedan 4 barritas.

Ponemos los chocolates en vasos independientes y los derretimos en el microondas o al baño María. Con una cuchara o manga pastelera los pasamos por las barritas de gofio. Las pasamos con cuidado a una bandeja, tapamos con film y lo pasamos a la nevera unos minutos.

La MIEL O SAVIA DE PALMA, es un producto que tiene un alto arraigo en el pueblo gomero; está elaborada exclusivamente a partir de la reducción en cocción durante algunas horas del guarapo hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico de la savia (guarapo) de la palmera canaria y es la reina de la cocina gomera, siendo utilizada en la elaboración de postres y cócteles o acompañando distintos platos.
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Pastel de Puré de papas

Son varios modelos de purés que he hecho. Todos con los mismos ingredientes. Algunos acompañados de huevos rellenos. El relleno del pastel se puede hacer al gusto. El pastel redondo es de batata.

INGREDIENTES

3-4 Papas grandes

1 Lata atún

2 Huevos cocidos

Champiñones

1 Cebolleta

40 gr Mantequilla

1 Tomate medio maduro

Aceitunas verdes sin hueso

Nuez moscada

25 ml Leche templada

Pimienta molida

Sal

PREPARACIÓN

1) Lavamos las papas y las cocemos hasta que estén blanditas. Las ponemos en un plato y con la ayuda de un paño, guante cocina… (para no quemarnos) le quitamos la piel.

2) Las pasamos por un pasapures y las trituramos calientes. Añadimos la mantequilla para que se vaya derritiendo. Ponemos la leche, la pimienta, nuez moscada, un poco de sal y removemos muy bien para que se integren los sabores. Colocamos un paño de cocina o papel vegetal (de horno) y pasamos la masa. Reservamos.

3) Cortamos la cebolleta y champiñones muy finos y pochamos. Dejamos enfriar. Troceamos el tomate en cuadraditos pequeños, los huevos cocidos, ponemos el atún, las aceitunas picaditas y por último el sofrito (ya frío). Rectificamos de sal, un poco de pimienta. Mezclamos todo.

4) Con la masa en el paño formamos una bola (siempre ayudándonos del paño) hasta dejar la masa del Puré extendida en forma cuadriculada encima del paño.

5) Ahora en El Centro de la masa colocamos el relleno. Pasamos un extremo del paño (con la masa) hasta el Centro del relleno al igual con el otro extremo, apretando un poco y poniendo bien los dos lados. De esta forma creamos la forma de un brazo gitano.

6) Cogemos el paño por ambas puntas y lo colocamos sobre una bandeja. Con mucho cuidado tiramos de un lado del paño y nos queda colocado el pastel en la bandeja.

Lo decoramos al gusto. Podemos pintar el pastel de mayonesa con una brocha de cocina y decorarlo de mil maneras.

Consomé de Gallina con aromas de Hortelana

INGREDIENTES

600 gr Gallina

200 gr Cebolla Morada

4-5 Dientes Ajo

1 Zanahoria grande

Hortelana

125 ml Vino blanco

•• ACOMPAÑAMIENTO OPCIONAL ••

3 Huevos cocidos

200 ml Salsa de soja

1 Cucharadita Jengibre

50 ml Aceite de sésamo

250 gr Fideos chinos cocinados

PREPARACIÓN

Limpiamos la gallina y doramos en un caldero con aceite de oliva. Una vez dorada, la retiramos y en mismo caldero rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Introducimos la gallina, el vino blanco y reducimos.

Llenamos de agua el caldero y dejamos cocinar y reducir 1 hora. Una vez cocinado sazonamos de sal y pimienta e introducimos la hortelana.

Presentamos con fideos chinos cocinados y ponemos en un plato hondo formando un nido. Dentro de este ponemos 1/2 huevo cocinado y vertemos el caldo alrededor.

Nota: Para el ½ huevo cocido lo cocinamos unos 6 minutos. Posteriormente lo cortamos a la mitad y ponemos en maceración en un cazo con: Soja + jengibre + aceite de sésamo

Tataki de ternera con puré de batata y aliño de tomate seco y albahaca

INGREDIENTES

250 gr Cadera-Rabadilla de ternera

Aceite de oliva virgen extra

150 gr Tomates secos

3-4 Hojas de Albahaca

1 Diente ajo

Sal gruesa

Pimienta

•• PARA EL PURÉ DE BATATA ••

2 Batatas

30 gr Mantequilla

Nuez moscada

125 ml Leche templada

Sal fina

Sal

PREPARACIÓN

Hacemos unos lingotes, cortamos la carne en el sentido de la fibra y pulimos la carne quedándonos con la parte central (guardando todos los recortes para salteados etc…).

Ponemos la sartén a fuego fuerte (para sellar la carne). Vamos comprobando si ya está caliente, si aguantamos el calor con la mano (a una distancia para no quemarnos). En una bandeja ponemos sal, pimienta, un chorrito de AOVE y pasamos la carne por todos los lados.

Preparada en su punto de calor la sartén agregamos la carne. Muy importante es cocinar la carne el mismo tiempo por todas las caras. 10 Segundos (vamos contando) y cambiando cada lado. Reservamos.

Preparamos el aliño; en el mortero agregamos el ajo troceado, las hojas de albahaca picaditas y completamos con el tomate seco (puesto unas horas en aceite), lo picamos, lo añadimos y machacamos. Ponemos el aceite de los tomates secos. Mezclamos todo muy bien.

Vertemos el aliño sobre la carne (que tenemos reservada), embadurnándola todita. Forramos con film y la dejamos hasta el día siguiente en la nevera.

Al día siguiente, sacamos la carne y batimos el aliño dejándolo bien fino.

La carne la dejamos atemperar (para quitarle el frío de la nevera) y la cortamos en láminas finas. Aprovechamos y hacemos el puré de batatas o boniato con todos los ingredientes.

Servimos poniendo una cama de puré en la base de una bandeja, hacemos una fila de carne, le ponemos un hilito del adobo (batido) sobre la carne y unas hojas de rúcula en los laterales. Esta carne nos queda muy bien hecha por fuera pero rosada por dentro y jugosa. Con un sabor exquisito que le da también el aliño. Se come fría a temperatura ambiente.

Rollitos de pepino

INGREDIENTES

1 Pepino

100 gr Salmón ahumado

2 Rábanos

Tabasco o pimienta (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien el pepino y cortarlo a lo largo (con una mandolina o un cuchillo), bastante fino para que fuese más fácil de enrollar. Rallamos los rabanitos y le ponemos tabasco o pimienta y aceite para poder untar las tiras de pepino con esta mezcla.

En un extremo del pepino colocamos un poco de salmón ahumado y enrollamos. Si no se mantienen cerrados atravesamos con un palillo.

Opcional: se puede sustituir el rábano por una salsa de aguacate o pepinillo y alcaparras picadito.

Bolitas de Queso

INGREDIENTES

200 gr Queso gouda

200 gr Queso crema

Jerez (un chorrito)

Pimiento verde/Rojo/Amarillo

Sésamo

Semillas de amapolas

Cebollino

Perejil

Albahaca

Avellanas (picaditas)

PREPARACIÓN

Rallamos el queso gouda y lo mezclamos con el queso crema, le añadimos el jerez y unimos todo formando bolitas de bocado.

Picamos el pimiento menudito y colocamos en un bol. Picamos el cebollino, perejil y albahaca finamente y ponemos en otro bol.

Ponemos las semillas de sésamo en otro bol y las de amapola en otro.

Vamos rebozando las bolitas de queso unas por pimiento otras por semillas de sésamo, otras por semillas de amapola, otras por avellanas y otras por albahaca.

Revuelto de Atún

INGREDIENTES

2 Latas atún (85 gr c/u escurridas)

4 Huevos

1/2 Cebolleta

1 Diente ajo

4 Papas grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Picamos el ajo muy chiquito y la 1/2 cebolleta en dados pequeños. Lo pasamos a rehogar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Vamos friendo las papas cortadas en juliana, retirando y pasándolas a un plato con papel absorbente. Cuando esté todo pochadito agregamos el atún (previamente escurrido). Lo añadimos a la cacerola.

Agregamos las papas ya fritas y los huevos batidos, un poco de sal. Mezclamos rápido a fuego alto. Picamos el perejil y lo esparcimos por encima cuando esté cocinado.

Un revuelto fácil y muy rico 😋😋