Zorza Gallega

La zorza gallega es una receta tradicional de Galicia que se elabora con el lomo de cerdo cortado en cuadrados y se adoba con especias, vino y aceite. Se suele acompañar de papas fritas, pero también se puede comer sola (a modo de tapa) o hacer con ella una empanada.

INGREDIENTES

800 gr Lomo de cerdo

3-4 Dientes de ajo

1 Cucharadita pimentón dulce

1/4 Cucharadita pimentón picante (al gusto)

100 ml Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

1 Hoja laurel

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos la carne en cuadrados pequeños de igual tamaño. La pasamos a un bol. Pelamos y picamos los ajos muy chiquitos se los añadimos a la carne. Le ponemos una cucharadita (de café) de pimentón dulce, una puntita (de la misma cucharadita) de pimentón picante, sal, el vino, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, orégano, perejil picadito y el laurel. Con la ayuda de una cuchara de madera lo mezclamos todo durante un ratito para que quede todo bien integrado.

Tapamos el bol con film y lo dejamos reposar durante 24 horas aproximadamente en la nevera.

Al día siguiente retiramos del frigorífico, volvemos a remover un poco y lo dejamos unos 15 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido el tiempo en una sartén amplia la pasamos a freír a fuego alto. Freímos la carne sin añadir aceite (porque la zorza ya tiene suficiente) dándole muchas vueltas para que no se nos queme. Retiramos y emplatamos. Tanto la carne como la salsita están buenísimas. Se puede comer sola, con pan, acompañada con papas fritas, guisadas e incluso para hacer una empanada.

Champiñones en su jugo

INGREDIENTES

1 Kg Champiñones

1 Cebolleta

4 Dientes ajo

1 Pastilla caldo de ave

1/2 Manzana

2 Cucharas Maizena

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón Dulce o picante (al gusto)

Perejil

Agua

PREPARACION

Lavamos los champiñones y los secamos muy bien o con un paño húmedo los limpiamos, le quitamos el pie y los troceamos pequeñitos. Retirar los dientes (bulbo, corazón) de ajo de la parte central y los picamos muy chiquitos.

En un cazo grande con 3 cucharadas de aceite añadimos los ajos para que se doren un poco. Pasamos la cebolleta para rehogarla y 1 cucharilla de pimentón removiendo para que no se queme (yo en esta preparación no lo use, pero le da un toque rico). Agregamos los pies de los champiñones picaditos, mezclamos y dejamos unos minutos.

Incorporamos los champiñones (enteros si no son muy grandes o partidos en 2 o 4 trozos, al gusto). Rallamos la 1/2 manzana (previamente pelada), desmenuzamos la pastilla de caldo y vertemos agua sin llegar a cubrirlos.

Removiendo de vez en cuando y vemos cómo los Champiñones van a reducir bastante ya que el champiñón contiene una parte muy grande de agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos aproximadamente. Le ponemos un poco de agua a las 2 cucharadas de maizena, la diluimos y se la añadimos para espesar un poco la salsa. Mezclamos todo muy bien y dejamos 10 minutos al fuego.

Y listo!! picamos un poco de perejil y lo espolvoreamos por encima. Nos quedan unos champiñones y salsa muy ricos, jugosos y con un sabor exquisito.

Suquet de pescado y mariscos

INGREDIENTES

4 Rodajas Merluza gruesas

1 Calamar mediano (180 gr)

8 Gambones (250 gr)

… PARA EL CALDO…

1 ’5 litro de agua

Cabeza y espina de merluza

Cabezas y pieles de los gambones

1 Cebolla

1 Tomate

2 Dientes ajo

1 Ramita perejil

Sal

Azafrán o cúrcuma

Resto de ingredientes…

1 Cebolleta

1 Papa grande

2 Rebanadas pan del día anterior

40 gr Almendras peladas

4 Tomates pequeños maduros

1 punta cucharilla pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En un caldero amplio ponemos todos los ingredientes del caldo. Cuando comience a hervir desespumamos y así sucesivamente durante 25 minutos.

Cortamos aros del calamar y los salteamos junto con los gambones. Retiramos y salteamos también por ambos lados las rodajas de merluza (solamente unos minutos). Reservamos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite ponemos las Almendras y el pan troceado removiendo constantemente hasta que estén dorados, sacamos y lo pasamos a un plato con papel absorbente. Rallamos los tomates, picamos la cebolla en dados pequeños y rehogamos.

Una vez lista la cebolla hacemos un hueco en el centro, ponemos el tomate y la pizca de pimentón.

Dejamos que se haga bien el tomate junto con la cebolla y pimentón, agregamos el pan y las Almendras (siempre removiendo) durante unos minutos. Lo pasamos a un vaso de la batidora para batirlo. Si está muy espeso le podemos añadir un poco de caldo.

Pasamos el caldo a una cacerola colándolo y agregamos el triturado.

Mezclamos dejando que llegue a ebullición y desespumamos.

Agregamos la papa cortada en trozos regulares. Dejar cocer durante 20 minutos. Comprobamos que estén cocidos. Rectificamos de sal.

Añadimos la merluza y mariscos, dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos removiendo suavemente para no destrozar el pescado.

Pincho canario de plátano, bacon y miel

INGREDIENTES

5-6 Plátanos semi verdes

200 gr lonchas de bacon

Miel (la necesaria)

Palillos (los necesarios)

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los plátanos a una medida aprox. de 5 cm.

Salteamos ligeramente bacon. Dejamos enfriar.

Envolvemos cada porción con una loncha de bacon alrededor y trabamos con un palillo.
Horneamos a 160 ºC hasta que el bacon dore.

Presentamos en una cuchara con un poco de miel en el fondo o napado por encima.

Flan de Castañas

INGREDIENTES

250 gr Castañas

150 gr Azúcar glass

3 Huevos

2 Cucharadas ron

1 Pazca de sal

PREPARACIÓN

1) Rajamos las castañas y las cocemos en agua ligeramente salada durante 25-30 minutos. Una vez frías las pelamos y machacamos.

2) Por otro lado batimos los huevos con dos tercios del azúcar, añadiéndoles una pizca de sal y el ron. Añadimos esta mezcla a las castañas.

3) Añadimos esta mezcla a las castañas.

4) Cocemos al baño María en horno fuerte unos 40 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y listo para comer.

5) Caramelizamos un molde de flan con el resto del azúcar y vertemos la pasta del flan.