Yo use bacalao congelado desalado. Metemos el bacalao en una cacerola con agua hirviendo y comience a hervir nuevamente lo retiramos. Dejamos enfriar y lo desmigajamos.
Cortamos las Cebolleta en dados muy chiquitos y rehogamos, cuando esté lista añadimos el bacalao. Removemos unos minutos y agregamos una cucharada de harina. Mezclamos hasta que se cueza la harina (sin quemarla).
Vertemos un poco de leche, removiendo todo, agregamos el resto de leche, un poco nuez moscada, pimienta, sal y siempre removiendo permanentemente para que no se formen grumos. Dejamos enfriar.
Con una cucharilla de café rellenamos los pimientos.
El “Gofio” es un producto típico canario; fue en otras épocas, básico en la alimentación de los isleños de las llamadas comidas de pobres, pues era antiguamente el sustento de muchas personas. Es una harina de cereal previamente tostado y luego molido. Puede ser de millo (maíz), de trigo que son los más comunes; pero también puede ser de cebada, garbanzos o mezclas de los diferentes cereales. Al Gofio Amasado también se llama: Pelota de Gofio, Pella de gofio.
INGREDIENTES
500 gr Gofio de millo y trigo
250 ml Agua
200 ml Savia de Palma (Palmera Canaria)
100 gr Granillo de Almendras
43 gr Pasas de corinto (uvas pasas pequeñas sin semilla)
PARA LAS BARRITAS DE GOFIO CON CHOCOLATE…
Chocolate con leche o negro (al gusto)
Chocolate blanco
PREPARACIÓN
Hay múltiples variantes de gofio amasado. La receta más simple es: amasar gofio con agua y un poco de sal. Esta operación se solía hacer en un lebrillo o en un “zurrón”. El zurrón es una piel de “baifo”, “cabrito”(cría de Cabra), bolsa grande de pellejo, que regularmente usaban los pastores para guardar y llevar su comida u otras cosas”, preparada para tal menester. Hay muy poca gente que se “ajeite” (tenga maña) para amasar el gofio en un zurrón.
En un bol amplio ponemos el gofio, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua. Comenzamos amasando (mezclando) hasta que quede bien integrado todo.
Agregamos la Miel de Palma y continuamos amasando durante unos 10 minutos. El truco está en coger una porción con la palma de la mano izquierda (o derecha) y otra porción con la otra mano y restregarlo (mezclarlo) con fuerza y así sucesivamente. Nos queda una masa uniforme.
Añadimos las Almendras, las pasas y seguimos amasando y sobando el gofio un buen rato (como si fuera la masa de pan). Procurando que quede más bien dura.
La pasamos a una tabla (opcional, se puede seguir con las dos manos…), hacemos una bola y dándole forma de cilindro redondeando las puntas (quedando como un huevo grandote).
Por último le pasamos la mano con un poco de gofio y cortamos rodajas de 1 cm aproximadamente.
BARRITAS DE GOFIO CON CHOCOLATE
En una tabla ponemos un poco de gofio amasado, con una espátula de cocina formamos un cuadrado de 8×8 cm y 1 cm de grueso dejándola bien sellada, cortamos las barritas de 2 cm ancho. Nos quedan 4 barritas.
Ponemos los chocolates en vasos independientes y los derretimos en el microondas o al baño María. Con una cuchara o manga pastelera los pasamos por las barritas de gofio. Las pasamos con cuidado a una bandeja, tapamos con film y lo pasamos a la nevera unos minutos.
La MIEL O SAVIA DE PALMA, es un producto que tiene un alto arraigo en el pueblo gomero; está elaborada exclusivamente a partir de la reducción en cocción durante algunas horas del guarapo hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico de la savia (guarapo) de la palmera canaria y es la reina de la cocina gomera, siendo utilizada en la elaboración de postres y cócteles o acompañando distintos platos.
Ponemos el atún a escurrir. Troceamos la cebolleta en dados pequeños y los sofreímos.
Una vez bien escurrido el atún, lo pasamos a un bol, agregamos la cebolleta rehogada (esperamos a que esté un poco fría), el huevo, la cucharada de mostaza, pimienta y un poco de sal.
Le ponemos el perejil picado y las dos cucharas de pan rallado. Mezclamos todo muy bien.
Hacemos bolas y le damos forma de hamburguesa. Las pasamos por una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 3-4 minutos por cada lado a fuego suave.
Nos quedan unas hamburguesas con un sabor muy rico que a los peques de la casa les encantarán.
Troceamos las pechugas en tiras medianamente grandes. Salpimentamos y las pasamos a un bol, le añadimos una cucharadita de Ajo en polvo y otra de pimentón. Mezclamos bien para que se integren las especies con la carne. Reservamos.
Corn Flakes o Panko, para el último rebozado.
Machacamos el Corn Flakes, de la manera que les sea más cómodo, bien pasalandolo a un bol o con las manos se hace muy fácil. El Panko no hace falta machacar.
Pasamos las tiras de pollo que teníamos reservadas por harina, luego por huevo batido y finalmente por los Corn Flakes o Panko. Freímos (siempre dándoles la vuelta) en una sartén con abundante aceite de oliva previamente caliente. Vamos retirando cuando estén doraditas y poniendo en un plato con papel absorbente.
Son varios modelos de purés que he hecho. Todos con los mismos ingredientes. Algunos acompañados de huevos rellenos. El relleno del pastel se puede hacer al gusto. El pastel redondo es de batata.
INGREDIENTES
3-4 Papas grandes
1 Lata atún
2 Huevos cocidos
Champiñones
1 Cebolleta
40 gr Mantequilla
1 Tomate medio maduro
Aceitunas verdes sin hueso
Nuez moscada
25 ml Leche templada
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN
1) Lavamos las papas y las cocemos hasta que estén blanditas. Las ponemos en un plato y con la ayuda de un paño, guante cocina… (para no quemarnos) le quitamos la piel.
2) Las pasamos por un pasapures y las trituramos calientes. Añadimos la mantequilla para que se vaya derritiendo. Ponemos la leche, la pimienta, nuez moscada, un poco de sal y removemos muy bien para que se integren los sabores. Colocamos un paño de cocina o papel vegetal (de horno) y pasamos la masa. Reservamos.
3) Cortamos la cebolleta y champiñones muy finos y pochamos. Dejamos enfriar. Troceamos el tomate en cuadraditos pequeños, los huevos cocidos, ponemos el atún, las aceitunas picaditas y por último el sofrito (ya frío). Rectificamos de sal, un poco de pimienta. Mezclamos todo.
4) Con la masa en el paño formamos una bola (siempre ayudándonos del paño) hasta dejar la masa del Puré extendida en forma cuadriculada encima del paño.
5) Ahora en El Centro de la masa colocamos el relleno. Pasamos un extremo del paño (con la masa) hasta el Centro del relleno al igual con el otro extremo, apretando un poco y poniendo bien los dos lados. De esta forma creamos la forma de un brazo gitano.
6) Cogemos el paño por ambas puntas y lo colocamos sobre una bandeja. Con mucho cuidado tiramos de un lado del paño y nos queda colocado el pastel en la bandeja.
Lo decoramos al gusto. Podemos pintar el pastel de mayonesa con una brocha de cocina y decorarlo de mil maneras.
MI PASIÓN POR LA COCINA 
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