Salsa Cesar

INGREDIENTES

50 gr Anchoas

1 Diente ajo

3 Yemas de huevo

1 Cucharadita mostaza de Dijon

100 ml Aceite de oliva suave o aceite de girasol

2 Cucharadas de zumo de limón

2 Cucharadas parmesano en polvo

Pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN

1.- La podemos hacer de varias maneras: agregar todos los ingredientes en un vaso batidor hasta conseguir la textura deseada….

2.- Otra manera sería…. cortamos las anchoas y diente de ajo en trozos muy pequeñitos mezclando bien hasta conseguir una pasta.

3.- Batimos las yemas de huevo junto con la mostaza, el parmesano en polvo, pimienta y el zumo de limón consiguiendo una mezcla homogénea.

4.- Agregamos la pasta de anchoas y ajo; mezclando bien sin dejar de remover añadimos el aceite despacio. En hilo muy fino para que no se corte la salsa.

Mermelada de Calabaza y Naranja

INGREDIENTES

250 gr Calabaza

2 Naranjas

100-150 gr Azúcar (al gusto)

1 Rama Canela

Sal

PREPARACIÓN

Troceamos la calabaza en dados no muy grandes. Hacemos un zumo con las naranjas y cortamos un trocito de piel de naranja eliminando la zona blanca de la misma.

En un cazo grande añadimos todos los ingredientes con una pizca de sal y el trocito de piel naranja. Durante los primeros 15 minutos, con la ayuda de una cuchara de madera, iremos removiendo de vez en cuando, con una potencia de fuego medio alto.

Bajamos el fuego y lo dejamos durante 30-35 minutos más o hasta que al remover la calabaza se vaya deshaciendo sin apenas esfuerzo. El tiempo de cocción dependerá en cierta medida del grosor que hayamos cortado los trozos de calabaza, a más grandes más tiempo y viceversa.

Leche frita

INGREDIENTES

1 Lt leche entera

150 gr Harina

150 gr Azúcar

150 gr Maicena

Corteja de limón

1 Pellizco de sal

Miel (en Canarias usamos de Palmeras)

PREPARACIÓN

Ponemos el azúcar y un pellizco de sal con la corteza de Limón (solo la parte amarilla) en una batidora y molemos muy bien. Otra opción sería poner un poco de leche en un cazo con la corteza de limón y hervimos.

Disolvemos La Maicena con un poco de leche y mezclamos con la harina. La incorporamos a la mezcla anterior (Azúcar y limón), ponemos el resto de la leche.

Removiendo sin parar hasta que empece. Retiramos del fuego cuando la masa este especita.

Untamos con mantequilla (para que no se nos pegue) un molde y forramos con papel de horno o film. Estiramos la masa en el molde ya preparado, cubrimos la mezcla con film y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez fría retiramos el film, cortamos en forma de cuadraditos u otras formas que nos guste. Pasamos por harina, luego por huevo batido y freímos.

Las vamos pasando a una bandeja con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glass.

Pastel de Puerros y Atún con Salsa de Champiñones

INGREDIENTES

4 Puerros

6 Huevos

3 Latas Atún

300 ml Nata

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Nuez moscada

…Para la Salsa de Champiñones…

150 gr Champiñones

1 Cebolleta

2 Dientes ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

PREPARACIÓN

Retiramos los dos extremos de los puerros, le quitamos la primera capa, los cortamos en cruz a lo largo y lavamos escurriéndolos bien o secándolos con papel absorbente o toalla de cocina. Picamos en trozos de 2 cm aproximadamente y los pasamos a rehogar con un poco de sal.

Una vez listos dejamos enfriar un poco y los pasamos a un vaso batidor junto con los 6 Huevos, la nata, pimienta, nuez moscada. Trituramos, añadimos el atún (previamente escurrido) mezclamos todo. Reservamos.

Preparamos un molde apto para horno: lo untamos de aceite, lo cubrimos con papel sulfurizado, lo untamos también con aceite, le ponemos harina (quitado el exceso de harina). Esto nos ayudará para desmoldar el pastel una vez hecho. El molde lo ponemos dentro de una bandeja ancha con agua. Agregamos la mezcla de puerro batida al molde y lo horneamos al baño María a 180 grados 45 minutos.

Hacemos la salsa de champiñones; pelamos los ajos y la cebolleta, pícalos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonalos. Limpiamos los champiñones, picamos y agregamos.

Vertemos el vino y le damos un hervor. Le añadí 100 ml nata (opcional). Cubrimos con agua y cocinamos durante 15 minutos. Trituramos con la batidora.

Emplatamos con 2-3 trocitos de pastel con un poco de salsa de champiñones.

Mantequilla de ajo

INGREDIENTES

1 Litro Nata líquida para montar y cocinar

5-6 Dientes ajo

Sal gruesa y sal fina

Agua

PREPARACIÓN

Vertemos el litro de nata en un Robot de cocina • Batidor • Amasador, yo use La Thermomix sin la mariposa. Velocidad 7 hasta que notemos que ha cambiado el sonido de la máquina (unos 10-15 segundos). Observamos que se ha separado el suero de la grasa.

Ponemos el cestillo y sobre este un colador amplio bajo el grifo, añadimos la mitad de la mantequilla. Removemos unos segundos hasta que el agua salga limpia. Dejamos escurrir un poco la pasamos a un bol. Hacemos lo mismo con la otra mitad restante de mantequilla.

Pelamos los dientes de ajo, le quitamos el tallo central, unos granitos de sal gruesa y los machacamos muy bien en un mortero. Lo pasamos al bol, agregamos un poco de sal fina y mezclamos todo muy bien.

Nos queda una mantequilla deliciosa para acompañar con tostadas, pan… he probado varías natas y con la que mejor queda es con la NATA LÍQUIDA PASCUAL 😋