Fideos chinos con salsa de champiñones

INGREDIENTES

300 gr Fideos chinos

300 gr Champiñones

1 Cebolleta

200 gr Queso gouda

200 ml Nata

Sal

5-6 Granos pimienta negra

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Pela la cebolleta, la picamos finamente. Ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpiamos los champiñones y fileteamos. Añádelos la cazuela, sazonamos y cocinamos durante 5-8 minutos hasta que estén doraditos.

Con un cuchillo, aplastamos los granos de pimienta e incorporamos a la cazuela. Vierte la nata, el queso cortado en dados y un poco de orégano. Dejamos reducir durante 10 minutos.

Podernos dejar la salsa así o batirla un poco (al gusto).

Ponemos abundante agua a cocer. Cuando comience a hervir añadimos sal y la pasta. Cuece entre 5-8 minutos. Retiramos y la pasamos con la salsa. Mezclamos bien.

Salsa Cesar

INGREDIENTES

50 gr Anchoas

1 Diente ajo

3 Yemas de huevo

1 Cucharadita mostaza de Dijon

100 ml Aceite de oliva suave o aceite de girasol

2 Cucharadas de zumo de limón

2 Cucharadas parmesano en polvo

Pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN

1.- La podemos hacer de varias maneras: agregar todos los ingredientes en un vaso batidor hasta conseguir la textura deseada….

2.- Otra manera sería…. cortamos las anchoas y diente de ajo en trozos muy pequeñitos mezclando bien hasta conseguir una pasta.

3.- Batimos las yemas de huevo junto con la mostaza, el parmesano en polvo, pimienta y el zumo de limón consiguiendo una mezcla homogénea.

4.- Agregamos la pasta de anchoas y ajo; mezclando bien sin dejar de remover añadimos el aceite despacio. En hilo muy fino para que no se corte la salsa.

Mermelada de Calabaza y Naranja

INGREDIENTES

250 gr Calabaza

2 Naranjas

100-150 gr Azúcar (al gusto)

1 Rama Canela

Sal

PREPARACIÓN

Troceamos la calabaza en dados no muy grandes. Hacemos un zumo con las naranjas y cortamos un trocito de piel de naranja eliminando la zona blanca de la misma.

En un cazo grande añadimos todos los ingredientes con una pizca de sal y el trocito de piel naranja. Durante los primeros 15 minutos, con la ayuda de una cuchara de madera, iremos removiendo de vez en cuando, con una potencia de fuego medio alto.

Bajamos el fuego y lo dejamos durante 30-35 minutos más o hasta que al remover la calabaza se vaya deshaciendo sin apenas esfuerzo. El tiempo de cocción dependerá en cierta medida del grosor que hayamos cortado los trozos de calabaza, a más grandes más tiempo y viceversa.

Leche frita

INGREDIENTES

1 Lt leche entera

150 gr Harina

150 gr Azúcar

150 gr Maicena

Corteja de limón

1 Pellizco de sal

Miel (en Canarias usamos de Palmeras)

PREPARACIÓN

Ponemos el azúcar y un pellizco de sal con la corteza de Limón (solo la parte amarilla) en una batidora y molemos muy bien. Otra opción sería poner un poco de leche en un cazo con la corteza de limón y hervimos.

Disolvemos La Maicena con un poco de leche y mezclamos con la harina. La incorporamos a la mezcla anterior (Azúcar y limón), ponemos el resto de la leche.

Removiendo sin parar hasta que empece. Retiramos del fuego cuando la masa este especita.

Untamos con mantequilla (para que no se nos pegue) un molde y forramos con papel de horno o film. Estiramos la masa en el molde ya preparado, cubrimos la mezcla con film y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez fría retiramos el film, cortamos en forma de cuadraditos u otras formas que nos guste. Pasamos por harina, luego por huevo batido y freímos.

Las vamos pasando a una bandeja con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glass.

Pastel de Puerros y Atún con Salsa de Champiñones

INGREDIENTES

4 Puerros

6 Huevos

3 Latas Atún

300 ml Nata

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Nuez moscada

…Para la Salsa de Champiñones…

150 gr Champiñones

1 Cebolleta

2 Dientes ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

PREPARACIÓN

Retiramos los dos extremos de los puerros, le quitamos la primera capa, los cortamos en cruz a lo largo y lavamos escurriéndolos bien o secándolos con papel absorbente o toalla de cocina. Picamos en trozos de 2 cm aproximadamente y los pasamos a rehogar con un poco de sal.

Una vez listos dejamos enfriar un poco y los pasamos a un vaso batidor junto con los 6 Huevos, la nata, pimienta, nuez moscada. Trituramos, añadimos el atún (previamente escurrido) mezclamos todo. Reservamos.

Preparamos un molde apto para horno: lo untamos de aceite, lo cubrimos con papel sulfurizado, lo untamos también con aceite, le ponemos harina (quitado el exceso de harina). Esto nos ayudará para desmoldar el pastel una vez hecho. El molde lo ponemos dentro de una bandeja ancha con agua. Agregamos la mezcla de puerro batida al molde y lo horneamos al baño María a 180 grados 45 minutos.

Hacemos la salsa de champiñones; pelamos los ajos y la cebolleta, pícalos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonalos. Limpiamos los champiñones, picamos y agregamos.

Vertemos el vino y le damos un hervor. Le añadí 100 ml nata (opcional). Cubrimos con agua y cocinamos durante 15 minutos. Trituramos con la batidora.

Emplatamos con 2-3 trocitos de pastel con un poco de salsa de champiñones.