Crema de menta Piperita

La crema de menta es un elemento decorativo excelente y un complemento de sabores para postres. Se característica por la sensación de frescura y ligereza que le otorga a las preparaciones. Es de muy rápida y sencilla elaboración; además, es un preparación que no demanda grandes costes.

INGREDIENTES

500 ml Nata / Mix vegetal

1 Ramillete Menta fresca

Colorante alimentario verde (opcional)

PREPARACIÓN

Quitamos las hojas del ramillete, lavamos y secamos. Calentamos la Nata/Mix vegetal. Cuando comience a hervir le añadimos las hojas de menta. Dejamos 5-10 minutos siempre removiendo con cuidado. Retiramos del fuego, quitamos las hojas, agregamos unas gotas de colorante alimentario verde (opcional); mezclamos bien, dejamos enfriar y cubrimos con film.

La pasamos a la nevera hasta que esté bien fría para servir. Y listo!! Le podemos poner mientras se cuece, unas cucharadas de azúcar al gusto (opcional). 😋😋

Crema de Bacalao y papas negras con su guarnición

La PAPA NEGRA: es una variedad de las PAPAS BONITAS de Tenerife.
Comúnmente se dice que tiene muchos ojos. Al corte muestra una pulpa amarilla con una textura carnosa y muy cremosa. Tiene un sabor dulzón.
Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de papa.

INGREDIENTES

200 gr Lomo de bacalao

150 gr Papas negras

1 Puerro

6 Ajetes

200 ml Nata liquida de cocinar

50 gr Calabacín

75 gr Jamón serrano ibérico

1 Pimiento rojo asado

Sal

PREPARACIÓN

Pochamos el blanco del puerro en aceite de oliva. Añadimos las papas y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Incorporamos el bacalao sin piel y cocinar unos 5 minutos más. Trituramos en la thermomix dejándolo todo muy fino. Rectificamos de sal y pasamos por un chino si fuera necesario.

Metemos las laminas de jamón y de piel bacalao en la bandeja del horno y hacemos crujientes deshidratados.

Cocinamos los dados de calabacín en un poco de agua y sal. Podemos tornear en hoja los calabacines. Salteamos en un poco aceite los ajetes y reservamos para el montaje.

PRESENTACIÓN: en plato hondo sopero colocamos el calabacín en el fondo, luego enrollamos tiras de pimiento rojo en piel crujiente de bacalao y situamos en el centro. Luego apoyamos el jamón crujiente y los ajetes.

Terminamos con mucho cuidado añadiendo con jarra la crema. Podemos añadir un cordón de aceite oliva y adornar con unas flores comestibles.

Pañuelos crujientes de Conejo y Morcilla

INGREDIENTES

200 gr Carne de conejo limpia

50 gr Morcilla

6 Hojas de pasta filo

1/2 Cebolla blanca

50 gr Anacardos o Castañas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Cebolla roja

1/2 Zanahoria

100 gr Fideos chinos

1 Chorrito de Salsa de Soja

Mantequilla (la necesaria)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

••PARA EL SALMOREJO••

Ajo, orégano, tomillo, laurel

Pimentón, Pimienta, sal

Vinagre o vino

Aceite de oliva virgen extra

••PARA LA SALSA••

Brandy

Jengibre fresco rallado

1/2 Pimienta picona

Miel (un chorrito)

Vino tinto (un chorrito)

PREPARACIÓN

• Comenzamos elaborando un salmorejo pero sin mucho líquido, donde pondremos a macerar la carne de conejo limpia de huesos, por espacio de una hora, mejor si la dejamos más tiempo.

Salteamos la cebolla e incorporamos la carne de conejo, la morcilla troceada, el brandy, la sal y los anacardos. Trituramos todo en la Thermomix. Dejamos enfriar.

Para la salsa: ponemos en un cazo a fuego lento un poco de brandy, jengibre rallado, la pimienta picona, la miel, el vino tinto y lo dejamos reducir unos minutos. Añadimos el salmorejo sobrante y dejamos cocinar unos 10 minutos. Retiramos la pimienta picona. Si queremos, trituramos bien y volvemos a reducir. Se obtiene una salsa concentrada.

Dividimos en 6 partes la pasta filo (tiras rectangulares de 6 cm por 15 cm de largo. Pintamos con mantequilla una tira de pasta filo, colocamos otra encima y ponemos un poquito de relleno en el extremo y vamos doblando hasta que nos quede un pañuelo.

Pintamos de mantequilla una bandeja, colocamos los pañuelos y horneamos a 200 grados unos 4 minutos hasta que queden crujientes. Con la ayuda de un pelador obtenemos tiras de zanahoria y pimiento verde. Cocemos los fideos chinos y los refrescamos. Escaldamos la cebolla roja en juliana. Unimos los fideos con un chorrito de salsa de soja, la zanahoria y el pimiento verde.

Presentamos en una fuente con la salsa concentrada, los fideos con una base de la ensalada. Colocamos 3 pañuelos crujientes de conejo.

• Este relleno sirve para rellenar papas.

Calamares a la andaluza

INGREDIENTES

600 gr Calamares

100 gr Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limón

Mayonesa

PREPARACIÓN

Limpia los calamares (lo ideal es comprarlos limpios en la pescadería). Los lavamos muy bien, ponemos a escurrirlos o secamos con papel absorbente, los cortamos en aros o tiras, según más te guste. Sazonamos y los pasamos por harina (los sacudimos un poco para quitar la harina sobrante).

Pon una sartén a fuego fuerte con abundante aceite y cuando esté bien caliente entre (180-200 grados aproximadamente) vamos echando tiras, rodajas… de calamares (poco a poco unas 4-5) y freímos durante 2 minutos, removiendo un poco para evitar que se peguen entre sí. Retirar a un plato con papel absorbente (para que suelten el exceso de aceite).

Los servimos acompañado de un trozo limón o mayonesa.

Atún al horno con salteado de verduras y mojo de aguacates

INGREDIENTES

1 Kg Atún fresco o congelado

1 Cebolleta

1/2 Pimiento verde

1 Calabacín

1 Zanahoria

1/2 Pera

PARA EL MOJO DE AGUACATES

1 Ramillete perejil

1/2 Pimiento verde

1 Pimienta verde pequeña

2 Dientes de ajo

1/2 Aguacates

4 Cucharadas agua (para triturar)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

PREPARACIÓN

Cortamos rodajas de atún de 1,5 cm aproximadamente. En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite las pasamos con un poco de sal gruesa 2-3 minutos por cada lado para marcarlos y concentrar en su interior todo sus jugos.

Lavamos y secamos la verdura. Esta vez no corte en rodajas la zanahoria y el calabacín; se introduce el cuchillo un poco y se tira desgarrando trozo a trozo. El pimiento cortado en tiras y la cebolleta en juliana muy fina. La media pera en gajos finos. Comenzamos a saltear primero la verdura que lleva más tiempo de cocción con 3 cucharadas de aceite.

E ir añadiendo la que tarda menos, finalmente la pera. Añadimos un poco de sal, ajo en polvo, cardamomo… al gusto. Ponemos el atún ya marcado en una bandeja y lo pasamos al horno a 180 grados unos 10 minutos.

En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, un chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite. Removiendo previamente todo. Y listo!!!!

Emplatamos; en una bandeja ponemos una base de mojo de aguacate, encima el atún y las verduras las repartimos…