La crema de menta es un elemento decorativo excelente y un complemento de sabores para postres. Se característica por la sensación de frescura y ligereza que le otorga a las preparaciones. Es de muy rápida y sencilla elaboración; además, es un preparación que no demanda grandes costes.
INGREDIENTES
500 ml Nata / Mix vegetal
1 Ramillete Menta fresca
Colorante alimentario verde (opcional)
PREPARACIÓN
Quitamos las hojas del ramillete, lavamos y secamos. Calentamos la Nata/Mix vegetal. Cuando comience a hervir le añadimos las hojas de menta. Dejamos 5-10 minutos siempre removiendo con cuidado. Retiramos del fuego, quitamos las hojas, agregamos unas gotas de colorante alimentario verde (opcional); mezclamos bien, dejamos enfriar y cubrimos con film.
La pasamos a la nevera hasta que esté bien fría para servir. Y listo!! Le podemos poner mientras se cuece, unas cucharadas de azúcar al gusto (opcional). 😋😋
La PAPA NEGRA: es una variedad de las PAPAS BONITAS de Tenerife. Comúnmente se dice que tiene muchos ojos. Al corte muestra una pulpa amarilla con una textura carnosa y muy cremosa. Tiene un sabor dulzón. Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de papa.
INGREDIENTES
200 gr Lomo de bacalao
150 gr Papas negras
1 Puerro
6 Ajetes
200 ml Nata liquida de cocinar
50 gr Calabacín
75 gr Jamón serrano ibérico
1 Pimiento rojo asado
Sal
PREPARACIÓN
Pochamos el blanco del puerro en aceite de oliva. Añadimos las papas y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Incorporamos el bacalao sin piel y cocinar unos 5 minutos más. Trituramos en la thermomix dejándolo todo muy fino. Rectificamos de sal y pasamos por un chino si fuera necesario.
Metemos las laminas de jamón y de piel bacalao en la bandeja del horno y hacemos crujientes deshidratados.
Cocinamos los dados de calabacín en un poco de agua y sal. Podemos tornear en hoja los calabacines. Salteamos en un poco aceite los ajetes y reservamos para el montaje.
PRESENTACIÓN: en plato hondo sopero colocamos el calabacín en el fondo, luego enrollamos tiras de pimiento rojo en piel crujiente de bacalao y situamos en el centro. Luego apoyamos el jamón crujiente y los ajetes.
Terminamos con mucho cuidado añadiendo con jarra la crema. Podemos añadir un cordón de aceite oliva y adornar con unas flores comestibles.
• Comenzamos elaborando un salmorejo pero sin mucho líquido, donde pondremos a macerar la carne de conejo limpia de huesos, por espacio de una hora, mejor si la dejamos más tiempo.
Salteamos la cebolla e incorporamos la carne de conejo, la morcilla troceada, el brandy, la sal y los anacardos. Trituramos todo en la Thermomix. Dejamos enfriar.
Para la salsa: ponemos en un cazo a fuego lento un poco de brandy, jengibre rallado, la pimienta picona, la miel, el vino tinto y lo dejamos reducir unos minutos. Añadimos el salmorejo sobrante y dejamos cocinar unos 10 minutos. Retiramos la pimienta picona. Si queremos, trituramos bien y volvemos a reducir. Se obtiene una salsa concentrada.
Dividimos en 6 partes la pasta filo (tiras rectangulares de 6 cm por 15 cm de largo. Pintamos con mantequilla una tira de pasta filo, colocamos otra encima y ponemos un poquito de relleno en el extremo y vamos doblando hasta que nos quede un pañuelo.
Pintamos de mantequilla una bandeja, colocamos los pañuelos y horneamos a 200 grados unos 4 minutos hasta que queden crujientes. Con la ayuda de un pelador obtenemos tiras de zanahoria y pimiento verde. Cocemos los fideos chinos y los refrescamos. Escaldamos la cebolla roja en juliana. Unimos los fideos con un chorrito de salsa de soja, la zanahoria y el pimiento verde.
Presentamos en una fuente con la salsa concentrada, los fideos con una base de la ensalada. Colocamos 3 pañuelos crujientes de conejo.
Limpia los calamares (lo ideal es comprarlos limpios en la pescadería). Los lavamos muy bien, ponemos a escurrirlos o secamos con papel absorbente, los cortamos en aros o tiras, según más te guste. Sazonamos y los pasamos por harina (los sacudimos un poco para quitar la harina sobrante).
Pon una sartén a fuego fuerte con abundante aceite y cuando esté bien caliente entre (180-200 grados aproximadamente) vamos echando tiras, rodajas… de calamares (poco a poco unas 4-5) y freímos durante 2 minutos, removiendo un poco para evitar que se peguen entre sí. Retirar a un plato con papel absorbente (para que suelten el exceso de aceite).
Los servimos acompañado de un trozo limón o mayonesa.
Cortamos rodajas de atún de 1,5 cm aproximadamente. En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite las pasamos con un poco de sal gruesa 2-3 minutos por cada lado para marcarlos y concentrar en su interior todo sus jugos.
Lavamos y secamos la verdura. Esta vez no corte en rodajas la zanahoria y el calabacín; se introduce el cuchillo un poco y se tira desgarrando trozo a trozo. El pimiento cortado en tiras y la cebolleta en juliana muy fina. La media pera en gajos finos. Comenzamos a saltear primero la verdura que lleva más tiempo de cocción con 3 cucharadas de aceite.
E ir añadiendo la que tarda menos, finalmente la pera. Añadimos un poco de sal, ajo en polvo, cardamomo… al gusto. Ponemos el atún ya marcado en una bandeja y lo pasamos al horno a 180 grados unos 10 minutos.
En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, un chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite. Removiendo previamente todo. Y listo!!!!
Emplatamos; en una bandeja ponemos una base de mojo de aguacate, encima el atún y las verduras las repartimos…
MI PASIÓN POR LA COCINA 
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