Pulpo asado con textura de batata y cebolletas en tempura negra

INGREDIENTES 500 gr Pulpo 50 ml Vino tinto 1 kg Batata 50 ml Cerveza 1 Yema Laurel Pimienta palmera u otra 10 gr Tinta de Calamar 50 gr Cebolla 200 gr Harina PREPARACIÓN Realizamos una tempura negra con 200 gr de harina, 50 ml de cerveza, 1 unidad de yema de huevo y 10 gr …

Atún a la plancha con puré de batata

INGREDIENTES 400 gr de atún fresco 6 Espárragos trigueros 1 Batata grande 3 Ñoras 2-3 Dientes ajo Comino Nata 30 gr Mantequilla Aceitunas verdes o negras (una lata) Pimentón Orégano Vinagre Sal Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Ponemos a deshidratar las aceitunas negras o verdes en el microondas para que se sequen, cuando estén …

Encebollado de Merluza

INGREDIENTES 800 gr Merluza 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 125 ml vino blanco 2 Dientes de ajo 7-8 Almendras tostadas 1 Cucharadita pimentón dulce Orégano Tomillo Laurel Harina Sal Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN He utilizado lomos de Merluza congelada en su punto de sal. La dejamos toda la noche descongelando en un recipiente …