Risotto de Berros y Pistachos

INGREDIENTES

140 gr Arroz arborio (CARNAROLI)

40 gr Cebolla

2 Dientes ajo

100 ml Vino blanco seco

1/2 Manojo berros frescos

50 gr Pistachos

Queso parmesano (cantidad suficiente)

25 gr Mantequilla

300 ml Caldo vegetal o de pollo

150 gr Setas deshidratadas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Picamos los dos dientes de ajo y la cebolla en brunoisse fina y la rehogamos en el aceite. A continuación añadimos el arroz y nacaramos (rehogar hasta que quede color crema) y echamos el vino blanco para dejar evaporar y apartar (en este punto podemos envasar al vacío o poner en pequeños moldes que conservaremos en la nevera para ser utilizados con posterioridad).

Limpiamos los berros y trituramos con un poco de agua caliente para obtener un bonito color verde. Volvemos a poner el arroz a fuego lento, vamos añadiendo el triturado de berros y después el caldo poco a poco y removiendo. Ponemos a punto de sal.

Incorporamos los pistachos, un poco de queso parmesano, las setas hidratadas y unos trocitos de mantequilla.

Retiramos del fuego cuando el arroz aún está al dente y dejamos reposar unos 8 minutos.

Rallamos queso parmesano sobre papel vegetal y metemos en el horno para preparar un crujiente de queso.

Servir acompañado de un bouquet de berros, unos pistachos encima y una peineta de queso.

• El caldero para el arroz debe ser amplio y plano.

• La cantidad de arroz para paella por comensal es de 50 gr y para risotto de 60 gr.

• El arroz arborio y el carnaroli son específicos para hacer risotto porque tienen más almidón. También se podría usar el bomba o el de la marca Nomen de grano redondo pero necesitarían algunos minutos más de cocción.