Risotto de carrilleras de cerdo con almogrote gomero

INGREDIENTES

200 gr Cebolla

200 gr Puerro

50 gr Ajos

100 gr Boletus

500 gr Arroz arborio

1 Lt Agua

500 gr Carrilleras de Cerdo o de Res

200 gr Sal gruesa

209 gr Queso curado

300 gr Pimienta palmera u otra

100 ml Vino tinto

250 gr Almogrote

PREPARACIÓN

• Cocinamos las carrilleras en un caldero con vino tinto, agua, cebolla, zanahoria, puerro y ajo; todo a fuego a medio por espacio de unas 2 horas. Una vez cocinadas las reservamos a temperatura ambiente. El caldo también lo reservamos.

Realizamos un sofrito con 100 gr. de cebolla blanca, 50 gr. de puerro, 20 gr. de ajo y 100 gr de boletus, previamente cortado en brunoise.

Una vez esté bien sofrito, incorporamos los boletus, el arroz arbório y nacaramos.

Incorporamos el caldo y las carrilleras previamente troceadas. Cocinamos 20 minutos; removiendo de vez en cuando.

Terminamos mantecando con el queso almogrote y adornamos con unos brotes y cilantro picado.

El queso ALMOGROTE lo pueden ver en mis recetas….. “ALMOGROTE GOMERO” es muy fácil de hacer y muy rico…