Arroz al horno con Legumbres y Castañas

INGREDIENTES

150 gr Arroz redondo

2 Carrilleras de cerdo ibérico

1 Cabeza de ajos

50 gr Garbanzos pedrosillano

100 gr Puerros

50 gr Alubias rojas u ojo de perdiz

1 Cebolla

1 Lt Caldo de carne o cava

300 ml vino tinto

60 gr Castañas

2 Cucharadas tomate casero triturado

2 Hojas Laurel

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

1.- Cocinamos las legumbres por separado, previo remojo y alrededor de 50 minutos los garbanzos y unos 35 minutos las judías. Hervimos las castañas y posteriormente las pelamos.

2.- Por otro lado, en una cazuela, apta para el horno, vamos a dorar las carrilleras, a fuego alto, con la cabeza de ajos y un poco de cebolla en brunoisse. Incorporamos el tomate casero, la cabeza de ajos entera y añadimos el vino tinto dejando cocinar 15 minutos

Luego mojamos con caldo de carne (puede ser con caldo de jamón), los puerros cortados en trozos grandes y seguidamente cocinando unos 20 minutos más.

3.- Es el momento de agregar el arroz, las legumbres y cocinar otros 15 minutos

Antes de meter en el horno añadir las castañas enteras (tostadas 20 minutos), rectificamos de sal.

Introducimos en el horno a secar a 160º C unos 18 minutos.

• Si se usa el cava, el gas carbónico hace que la carne se afloje antes.