Berenjenas con Requesón de cabra, lechuga Apolo, achicoria, canónigos y savia de Palma

INGREDIENTES

2 Berenjenas

200 gr Requesón de cabra

Savia de Palma u otra miel

Lechuga Apolo

Achicoria

Canónigos

Tomates

Sal

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien las berenjenas. Cortamos los extremos y las partimos en dos a lo largo. Le hacemos un corte por el otro lado a cada una para quitar la curva y dejarlas un pelin planas. Las cocemos en un cazo con un poco de agua y sal durante 10 minutos. Retirar y dejar escurrir bien. También las podríamos cocinar al vapor.

Dejamos enfriar. Las cortamos a lo ancho en 4-5 porciones, cubrimos con bastante requesón, un poco sal, un hilito de savia de Palma u otra miel (al gusto). Le ponemos lechuga Apolo, achicoria, canónigos o si lo prefieren con rucula también quedan muy buenas. Tomates cortados en cuartos o tomates cherry.

Para esta ensalada podríamos tener las berenjenas cocidas en la nevera y luego emplatarla con el resto de ingredientes para comerlas fresquitas.