Nachos con pollo y verduras salteadas

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo

150 gr Nachos

1 Berenjena

1 Cebolleta

1 Diente ajo

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

Tomate triturado

Tomillo

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Cortamos la berenjena en rodajas, las ponemos unos 20 minutos en agua y sal para que pierdan el amargor. Luego las ponemos sobre papel absorbente para secarlas un poco. La picamos junto con el resto de verduras. Lo pasamos todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Partimos la Pechuga en tacos regulares y los salteamos en la misma sartén. Agregamos un poco de sal, tomillo, pimienta y el tomate triturado.

Mezclamos bien y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal.

Ponemos una cantidad en un plato y acompañamos con nachos, con tacos o fajitas…..

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