Berenjenas con Puré de Boletus y babilla de ternera

INGREDIENTES

2 Berenjenas

3 Boletus

4-5 Papas

150 gr queso gouda

Queso rallado

150 gr Babilla ternera

Aceite de oliva virgen extra

40 gr Mantequilla

125 ml Leche templada

Ajo en polvo

Nuez moscada

Sal

Pimienta molida

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas, las ponemos unos 20 minutos en agua y sal para que pierdan el amargor. Luego las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el agua y las salteamos con 3 cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Reservamos.

Limpiamos bien los Boletus, los picamos en dados chiquitos y los salteamos.

Hemos cocido las papas las pasamos a un bol con la mantequilla, pimienta, nuez moscada y sal. Trituramos todo le añadimos la leche y mezclamos. Agregamos los Boletus salteados y mezclamos muy bien.

Cortamos la carne en tiras pequeñas y las salteamos, sazonamos, un poco de ajo en en polvo. Preparamos poniendo una rodaja de berenjena, puré sobre ella, una loncha de queso gouda.

3-4 trocitos de carne encima y repetimos….. berenjena, puré, queso, carne…. espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Yo las acompañé con setas salteadas, rodajas de calabacín salteadas, rodajas de zanahorias moradas salteadas, gambones asados y un poco de puré de Boletus que queda con una textura y sabor riquísimo 😋….