Suquet de pescado y mariscos

INGREDIENTES

4 Rodajas Merluza gruesas

1 Calamar mediano (180 gr)

8 Gambones (250 gr)

… PARA EL CALDO…

1 ’5 litro de agua

Cabeza y espina de merluza

Cabezas y pieles de los gambones

1 Cebolla

1 Tomate

2 Dientes ajo

1 Ramita perejil

Sal

Azafrán o cúrcuma

Resto de ingredientes…

1 Cebolleta

1 Papa grande

2 Rebanadas pan del día anterior

40 gr Almendras peladas

4 Tomates pequeños maduros

1 punta cucharilla pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En un caldero amplio ponemos todos los ingredientes del caldo. Cuando comience a hervir desespumamos y así sucesivamente durante 25 minutos.

Cortamos aros del calamar y los salteamos junto con los gambones. Retiramos y salteamos también por ambos lados las rodajas de merluza (solamente unos minutos). Reservamos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite ponemos las Almendras y el pan troceado removiendo constantemente hasta que estén dorados, sacamos y lo pasamos a un plato con papel absorbente. Rallamos los tomates, picamos la cebolla en dados pequeños y rehogamos.

Una vez lista la cebolla hacemos un hueco en el centro, ponemos el tomate y la pizca de pimentón.

Dejamos que se haga bien el tomate junto con la cebolla y pimentón, agregamos el pan y las Almendras (siempre removiendo) durante unos minutos. Lo pasamos a un vaso de la batidora para batirlo. Si está muy espeso le podemos añadir un poco de caldo.

Pasamos el caldo a una cacerola colándolo y agregamos el triturado.

Mezclamos dejando que llegue a ebullición y desespumamos.

Agregamos la papa cortada en trozos regulares. Dejar cocer durante 20 minutos. Comprobamos que estén cocidos. Rectificamos de sal.

Añadimos la merluza y mariscos, dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos removiendo suavemente para no destrozar el pescado.

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