Conejo al ajillo con un toque de tomillo y romero

INGREDIENTES

1/2 Conejo 600 gr

1 Cabeza de ajos

Harina

4-6 Papas

Pimentón

1 Ramita romero fresco

1 Ramita tomillo fresco

2 Hojas laurel

2 Guindillas

250 ml vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Sal

Caldo o agua (al gusto)

PREPARACIÓN

Cortamos el conejo en trozos regulares, salpimentamos y lo pasamos por harina.

En una cazuela con abundante aceite caliente, doramos las piezas de conejo dejándolas bien tostadas (pero sin quemarlas). Las vamos pasando a un plato.

Pelamos todos los dientes de ajo, partidos por la mitad los añadimos a una sartén amplia con 2-3 cucharadas de aceite dejándolos que se doren, agregamos las guindillas, 1,5 cucharadita de pimentón removiendo para que no se queme.

Le ponemos el vino, la ramita de tomillo y romero, las 2 hojas de laurel; dejamos 10 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

Pasamos la carne y el caldo hasta casi cubrirla. Mientras vaya hirviendo pelamos, lavamos las papas y las chascamos. Las freímos un poco en la misma cazuela que freímos la carne (para que cojan un poco de sabor).

La salsa irá disminuyendo y añadimos las papas. Dejamos cocinar unos 15-20 minutos. Siempre comprobando que no se deshagan las papas.