Salmón al horno con setas y verduras

INGREDIENTES

300 gr Salmón sin espinas

200 gr Setas

1/2 Calabacín

1 Zanahoria

1 Cebolleta

3-4 Tomates cherry

Eneldo en polvo

Jengibre en polvo

Pimienta molida

Ajo en polvo

Cardamomo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Picamos la cebolleta en bruinose muy finita, la zanahoria en rodajas. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y comenzamos a saltearlas. Pasados unos minutos añadimos las setas (troceadas o en hojas al gusto), el calabacín en rodajas y los Tomates. Agregamos un hilito fino de aceite sobre las setas, una pizca de sal, jengibre, pimienta, ajo en polvo y cardamomo. Vamos removiendo para que se haga todo bien por todos lados, a fuego suave.

Colocamos el salmón en una bandeja apta para horno. Le ponemos un poco de aceite, sal y eneldo. Lo pasamos al horno durante 12 minutos a 180 grados.

Emplatamos con un poco de setas, rodajas de calabacín, zanahoria, tomates y cebolla salteada con un lomo de salmón. Nos queda una combinación de sabores exquisitos.

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